Программы переключаются кнопкой MENU по кругу от 1 до 15. Номер и время появляются на дисплее сразу — по времени удобнее всего проверить, что выбрана нужная программа.
Какую программу выбрать
Короткий ответ на самый частый вопрос. Полная таблица со временем и размерами — ниже.
- Обычный белый хлеб1BASIC
- Хрустящий французский2FRENCH
- Цельнозерновой, с отрубями3WHOLE WHEAT
- Сдоба, сладкий, с сухофруктами5SWEET
- Надо очень быстро6 · 7ULTRA FAST
- Тесто на пиццу и булочки, без выпечки8DOUGH
- Варенье9JAM
- Кекс на разрыхлителе10CAKE
- Мягкий тостовый хлеб11SANDWICH
- Только допечь12BAKE
- Без глютена13GLUTEN FREE
- Только замесить тесто14KNEAD
- Йогурт15YOGURT
Все 15 программ
| Программа | По-русски | Время | Размер | Сигнал добавок | Для чего |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 BASIC | Основной | 3:00 | 700 / 900 г | есть | обычный белый пшеничный хлеб — главный режим печки |
| 2 FRENCH | Французский | 3:50 | 700 / 900 г | есть | долгая расстойка, лёгкий мякиш и хрусткая корочка |
| 3 WHOLE WHEAT | Цельнозерновой | 3:40 | 700 / 900 г | есть | мука грубого помола, длинный подогрев и подъём |
| 4 QUICK | Быстрый | 1:40 | 700 г | нет | хлеб и кексы на соде или разрыхлителе, без дрожжевого подъёма |
| 5 SWEET | Сладкий | 2:50 | 700 / 900 г | есть | сдоба: много сахара, сухофрукты, сухое молоко |
| 6 ULTRA FAST-I | Сверхбыстрый малый | 0:58 | 700 г | нет | буханка 700 г меньше чем за час, дрожжей кладут больше |
| 7 ULTRA FAST-II | Сверхбыстрый большой | 0:58 | 900 г | нет | то же самое для буханки 900 г |
| 8 DOUGH | Тесто | 1:30 | — | нет | замес и подъём без выпечки — пицца, булочки, пироги |
| 9 JAM | Варенье | 1:20 | — | нет | джем и конфитюр из ягод с сахаром |
| 10 CAKE | Кекс | 2:50 | — | нет | сладкая выпечка на разрыхлителе |
| 11 SANDWICH | Сэндвичный | 2:55 | 700 / 900 г | есть | мягкий мякиш и тонкая корочка — хлеб под бутерброды и тосты |
| 12 BAKE | Выпечка | 0:10–1:00 | — | нет | только выпечка: допечь бледный хлеб или испечь готовое тесто |
| 13 GLUTEN FREE | Без глютена | 3:30 | 700 / 900 г | нет | безглютеновая мука, длинный замес и один подъём |
| 14 KNEAD | Только замес | — | — | нет | вымесить тесто без подъёма и выпечки |
| 15 YOGURT | Йогурт | ≈ 8:00 | — | нет | сквашивание молока с закваской при низкой температуре |
13 Gluten Free, 14 Knead и 15 Yogurt — и позволила
опознать платформу печки: у Judge JEA43 список совпадает целиком.Разбор программ по одной
1 BASIC — основная
90 % выпечки делается здесь. Обычная пшеничная мука, дрожжи, вода — три часа от старта до готового хлеба. С неё стоит начать знакомство с печкой: базовый рецепт.
2 FRENCH — французский
Длиннее основной на 50 минут за счёт более долгой расстойки. Мякиш легче и крупнопористее, корочка выразительнее. Тесто здесь постнее — сахара и жира минимум. Рецепт.
3 WHOLE WHEAT — цельнозерновой
Перед замесом идёт прогрев, подъём дольше обычного: тяжёлой муке с отрубями нужно больше времени. Рецепт.
4 QUICK — быстрый
Не дрожжевая программа. Рассчитана на соду и разрыхлитель — содовый хлеб, банановый кекс, кукурузный хлеб. Дрожжевое тесто здесь просто не успеет подняться.
5 SWEET — сладкий
Сдоба: много сахара, сухое молоко, сухофрукты. Температура выпечки ниже, чтобы сахар не сгорел. Рецепт.
6 и 7 ULTRA FAST — сверхбыстрые
Буханка меньше чем за час: I — для 1.5 lb (700 г), II — для 2.0 lb (900 г). Достигается это большим количеством дрожжей (примерно вдвое против обычного) и тёплой водой, около 35–40 °C. Хлеб получается менее ароматным и быстрее черствеет — это режим «надо прямо сейчас», а не повседневный.
8 DOUGH — тесто
Замес и подъём без выпечки, полтора часа. Дальше тесто достают и формуют руками: пицца, булочки, пироги, пельмени.
9 JAM — варенье
Печка нагревает и медленно мешает ягоды с сахаром 1 час 20 минут. Требуется загуститель (пектин или желирующий сахар) — обычным сахаром до нужной густоты за это время не уварится.
10 CAKE — кекс
Сладкая выпечка на разрыхлителе. Тесто замешивается коротко, потом сразу печётся.
11 SANDWICH — сэндвичный
Специально мягкий мякиш и тонкая корочка — тостовый формат. Рецепт.
12 BAKE — только выпечка
Ни замеса, ни подъёма — просто нагрев. Нужна в двух случаях: допечь бледную буханку ещё 10–20 минут или испечь тесто, поднявшееся на программе 8.
13 GLUTEN FREE — без глютена
Безглютеновая мука не образует клейковины, поэтому замес длиннее, а подъём один вместо двух. Тесто здесь ближе по консистенции к густому кексовому — колобок не формируется, и это нормально.
14 KNEAD — только замес
Печка работает как тестомес: вымешивает и останавливается. Удобно для крутого теста, которое потом раскатывают, — лапша, вареники, песочная основа. В инструкции Judge длительность этой программы не указана; у Maxwell MW-3751 W на том же контроллере это 15 минут.
15 YOGURT — йогурт
Около восьми часов низкой температуры. Молоко с закваской ставят в ведёрко или в баночках. Ведёрко перед этим надо особенно тщательно вымыть — посторонняя микрофлора испортит сквашивание.