Selecline BM1250Cинструкция и рецепты

Французский хлеб

480 г муки · 310 мл воды

2 FRENCHфранцузский 900 гбуханка Medium или Darkкорочка 3:50

Программа 2 длиннее основной почти на час: тесто дольше расстаивается, поэтому мякиш получается легче и крупнее по пористости, а корочка — заметнее. Сахара здесь больше, чем в базовом рецепте, и он работает не на сладость, а на цвет корочки.

Ингредиенты

310 мл
Тёплая вода
1,5 ст. л.
Оливковое масло ≈ 22 мл
1,5 ч. л.
Соль = ½ ст. л.
2 ст. л.
Сахар ≈ 25 г
480 г
Пшеничная хлебная мука
7 г
Сухие быстродействующие дрожжи 1 пакетик = 2¼ ч. л.

Выход: 1 буханка ≈ 900 г. Не уверены в пересчёте ложек и граммов — см. таблицу мер.

Порядок

  1. Установите лопатку в ведёрко.
  2. Влейте 310 мл тёплой воды, добавьте оливковое масло, соль и сахар.
  3. Засыпьте сверху 480 г муки, закрыв всю жидкость.
  4. Сделайте ямку в муке и всыпьте туда дрожжи.
  5. MENU → 2 FRENCH. LOAF SIZE → 2.0 lb (900 г). COLOUR → Medium (для более румяной корочки — Dark). На дисплее 3:50.
  6. START/STOP. Через 10–15 минут проверьте колобок — теста здесь чуть больше по влажности, чем в базовом рецепте, оно должно быть мягким, но не липнуть к стенкам.
  7. Готовый хлеб сразу достаньте из ведёрка и остудите на решётке — так корочка останется хрустящей.

Настройки на панели

MENU → 2 FRENCH · LOAF SIZE → 900 г (2.0 lb) · COLOUR → Medium или Dark · на дисплее 3:50 → START. Все режимы разобраны на странице 15 программ печки.

SELECLINE BM1250C 01 BASIC основной 02 FRENCH французский 03 WHOLE WHEAT цельнозерновой 04 QUICK быстрый 05 SWEET сладкий 06 ULTRA FAST-I сверхбыстрый малый 07 ULTRA FAST-II сверхбыстрый большой 08 DOUGH тесто 09 JAM варенье 10 CAKE кекс 11 SANDWICH сэндвичный 12 BAKE выпечка 13 GLUTEN FREE без глютена 14 KNEAD только замес 15 YOGURT йогурт LIGHT · MEDIUM · DARK светлая · средняя · тёмная 3:00 900 г · 2.0 lb 700 г · 1.5 lb TIME + отложить старт TIME − убавить время MENU программа 1–15 LOAF SIZE размер 700 / 900 г COLOUR цвет корочки START / STOP пуск; стоп — 3 с Мелким шрифтом — перевод английских надписей на самой панели

Контроль колобка

Через 10–15 минут после старта загляните под крышку. Это единственная проверка, которая действительно влияет на результат: мука у разных производителей забирает разное количество воды.

Сухое Комок рваный, по углам ведёрка остаётся мука Долейте 1 ст. л. воды и дайте промесить полминуты
Норма Мягкий гладкий шар, стенки ведёрка чистые Ничего не делайте — закройте крышку
Жидкое Тесто растекается по дну и липнет к стенкам Досыпьте 1 ст. л. муки и дайте промесить полминуты

Разбор всех случаев — на странице про колобок.

После выпечки

  • Доставайте ведёрко только прихватками — оно раскалено.
  • Остудите буханку 30–60 минут на решётке и только потом режьте.
  • Печка держит хлеб тёплым ещё около часа, но корочка при этом размягчается.

Заметки

  • Не ставьте режим поддержания тепла надолго: у французского хлеба корочка от пара размягчается быстрее всего.
  • Этот хлеб черствеет за сутки — он рассчитан на съесть в тот же день.

Источник рецептуры: Книга рецептов Judge JEA43 — тот же контроллер.

Другие рецепты