Selecline BM1250Cинструкция и рецепты

Белый хлеб — базовый рецепт

500 г муки · 275 мл воды

1 BASICосновной 900 гбуханка Mediumсредняя 3:00

С этого рецепта имеет смысл начать знакомство с печкой. Он взят из книги рецептов Judge JEA43 — печки на том же контроллере, что и BM1250C, и рассчитан ровно на программу 1 BASIC, которая на дисплее показывает 3:00.

Ключевая цифра здесь — 275 мл воды на 500 г муки. Это заметно суше, чем ходовой рецепт Panasonic на 330 мл, и именно эта пропорция подходит замесу этой печки.

Ингредиенты

275 мл
Тёплая вода, 20–25 °C
1 ст. л.
Растительное или оливковое масло ≈ 15 мл
1,5 ч. л.
Соль = ½ ст. л.
1 ст. л.
Сахар = 3 ч. л.
500 г
Пшеничная хлебная мука
7 г
Сухие быстродействующие дрожжи 1 пакетик = 2¼ ч. л.

Выход: 1 буханка ≈ 900 г. Не уверены в пересчёте ложек и граммов — см. таблицу мер.

Порядок

  1. Достаньте ведёрко из печки и установите на вал лопатку-мешалку. Без неё замеса не будет — это самая частая ошибка первого запуска.
  2. Влейте в ведёрко 275 мл тёплой воды.
  3. Добавьте 1 ст. л. масла, 1,5 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара.
  4. Сверху ровным слоем засыпьте 500 г просеянной муки так, чтобы она полностью закрыла жидкость.
  5. Пальцем сделайте в муке небольшую ямку, не доставая до воды, и всыпьте туда 7 г дрожжей. Дрожжи не должны касаться воды и соли.
  6. Вставьте ведёрко в печку до щелчка, закройте крышку.
  7. MENU → программа 1 BASIC. LOAF SIZE → 2.0 lb (900 г). COLOUR → Medium. На дисплее должно появиться 3:00.
  8. Нажмите START/STOP.
  9. Через 10–15 минут откройте крышку и посмотрите на колобок: он должен быть мягким, гладким и собранным в шар. Сухой и рваный — добавьте воду по 1 ст. л.; растекается — по 1 ст. л. муки.
  10. После сигнала об окончании достаньте ведёрко прихватками, вытряхните хлеб и остудите его на решётке 30–60 минут. Горячий хлеб не режут — мякиш сомнётся.

Настройки на панели

MENU → 1 BASIC · LOAF SIZE → 900 г (2.0 lb) · COLOUR → Medium — средняя · на дисплее 3:00 → START. Все режимы разобраны на странице 15 программ печки.

SELECLINE BM1250C 01 BASIC основной 02 FRENCH французский 03 WHOLE WHEAT цельнозерновой 04 QUICK быстрый 05 SWEET сладкий 06 ULTRA FAST-I сверхбыстрый малый 07 ULTRA FAST-II сверхбыстрый большой 08 DOUGH тесто 09 JAM варенье 10 CAKE кекс 11 SANDWICH сэндвичный 12 BAKE выпечка 13 GLUTEN FREE без глютена 14 KNEAD только замес 15 YOGURT йогурт LIGHT · MEDIUM · DARK светлая · средняя · тёмная 3:00 900 г · 2.0 lb 700 г · 1.5 lb TIME + отложить старт TIME − убавить время MENU программа 1–15 LOAF SIZE размер 700 / 900 г COLOUR цвет корочки START / STOP пуск; стоп — 3 с Мелким шрифтом — перевод английских надписей на самой панели

Контроль колобка

Через 10–15 минут после старта загляните под крышку. Это единственная проверка, которая действительно влияет на результат: мука у разных производителей забирает разное количество воды.

Сухое Комок рваный, по углам ведёрка остаётся мука Долейте 1 ст. л. воды и дайте промесить полминуты
Норма Мягкий гладкий шар, стенки ведёрка чистые Ничего не делайте — закройте крышку
Жидкое Тесто растекается по дну и липнет к стенкам Досыпьте 1 ст. л. муки и дайте промесить полминуты

Разбор всех случаев — на странице про колобок.

После выпечки

  • Доставайте ведёрко только прихватками — оно раскалено.
  • Остудите буханку 30–60 минут на решётке и только потом режьте.
  • Печка держит хлеб тёплым ещё около часа, но корочка при этом размягчается.

Заметки

  • Примерно в середине замеса печка подаёт серию сигналов — это момент для семечек, орехов, сушёного лука и других добавок.
  • После выпечки хлеб около часа держится тёплым, но корочка от этого размягчается. Если хотите хрустящую — доставайте сразу.
  • Мука у всех разная по влагопоглощению. Один раз подобрав воду под свою пачку, запишите цифру и дальше пеките по ней.

Источник рецептуры: Книга рецептов Judge JEA43 — печки на том же контроллере (почему это одна и та же платформа).

Другие рецепты