Все нормы ниже даны на закладку из 500 г муки — то есть на большую буханку 2.0 lb (900 г).
Что кладут сразу в муку
- Молотые специи и сухие травы — паприка, куркума, молотый кориандр, чёрный перец, сушёный чеснок, орегано, базилик, итальянские и прованские травы. Норма: 1–2 ч. л. суммарно, потолок — около 2 ч. л. смеси. Смешивайте прямо с мукой в миске, чтобы разошлись равномерно.
- Сушёный лук — примерно 1 ст. л. на 500 г муки.
- Семена — тмин, кориандр зерном, кунжут, семечки: можно и сразу, если хотите, чтобы они хорошо вмешались в мякиш.
Что кладут по звуковому сигналу
Примерно в середине замеса печка подаёт серию коротких сигналов. Это и есть окно для добавок.
- Семечки, орехи, крупные семена — если хотите, чтобы они остались заметными и хрустящими.
- Сухофрукты — изюм, курага, вишня. В начале замеса лопатка разотрёт их в кашу и подкрасит весь мякиш.
- Сыр, оливки, вяленые томаты — мелко нарезанными и обязательно обсушенными.
- Свежий лук и чеснок, зелень — сырой лук лучше сначала слегка обжарить и остудить: он даёт лишнюю воду и портит консистенцию колобка.
Сигнал добавок есть у программ
1 BASIC, 2 FRENCH,
3 WHOLE WHEAT, 5 SWEET и 11 SANDWICH. У быстрых программ его нет —
там всё закладывается сразу.Осторожно с этими
Корица — не больше ½–1 ч. л. на 500 г муки. В больших количествах
она угнетает дрожжи, и буханка не поднимется.
- Соль сверх рецепта тоже тормозит дрожжи — не увеличивайте её «для вкуса».
- Влажные добавки (свежие томаты, размоченные сухофрукты, творог) добавляют воду, которую рецепт не учитывает. Всё обсушивайте, а колобок смотрите обязательно.
- Отложенный старт: сухие специи с мукой смешивать можно, а вот сыр, лук и всё скоропортящееся — нельзя.
Проверенные сочетания
| Хлеб | Что положить в муку | Когда |
|---|---|---|
| Ароматный к пасте и мясу | 1 ч. л. сушёного чеснока + 1 ч. л. итальянских трав | в муку |
| «Хлебный» вкус, к супу и борщу | 1 ч. л. молотого кориандра + ½ ч. л. тмина + ½ ч. л. сушёного чеснока | в муку |
| С семечками | 2–3 ст. л. подсолнечных или тыквенных семечек | по сигналу |
| Луковый | 1 ст. л. сушёного лука | в муку |
| Сырный | 80–100 г твёрдого сыра кубиками | по сигналу |
| Сладкий с сухофруктами | 100 г сухофруктов + 1 ч. л. корицы | корица в муку, сухофрукты по сигналу |
Для первого ароматного хлеба берите самый безопасный вариант:
1 ч. л. сушёного чеснока + 1 ч. л. итальянских трав прямо в муку. Вода, масло, соль и сахар — без изменений.
Готовый рецепт: ароматный хлеб с чесноком и травами.
После выпечки аромат специй становится заметно сильнее, чем кажется на этапе замеса, — начинайте с меньшей дозы.