Selecline BM1250Cинструкция и рецепты

Цельнозерновой хлеб

475 г муки · 250 мл воды

3 WHOLE WHEATцельнозерновой 900 гбуханка Mediumкорочка 3:40

Цельнозерновая мука тяжелее и жаднее до воды, поэтому у программы 3 длинный прогрев перед замесом и более долгий подъём. Воды в рецепте меньше, чем в белом хлебе, — но не пугайтесь: отруби доберут её сами уже в процессе.

Ингредиенты

250 мл
Тёплая вода
25 г
Сливочное масло (или растительное) или 25 мл растительного
1,5 ч. л.
Соль = ½ ст. л.
1 ст. л.
Сахар = 3 ч. л.
475 г
Цельнозерновая хлебная мука
7 г
Сухие быстродействующие дрожжи 1 пакетик = 2¼ ч. л.

Выход: 1 буханка ≈ 900 г. Не уверены в пересчёте ложек и граммов — см. таблицу мер.

Порядок

  1. Установите лопатку. Сливочное масло достаньте заранее — оно должно быть мягким, а не из морозилки.
  2. Влейте 250 мл воды, положите масло, соль и сахар.
  3. Засыпьте 475 г цельнозерновой муки.
  4. В ямку в муке — 7 г дрожжей.
  5. MENU → 3 WHOLE WHEAT. LOAF SIZE → 2.0 lb (900 г). COLOUR → Medium. На дисплее 3:40.
  6. START/STOP. Колобок здесь всегда выглядит грубее и матовее, чем у белого хлеба, — это норма. Ориентируйтесь на то, собирается ли он в шар и подбирает ли муку со стенок.
  7. Остудите на решётке минимум час: цельнозерновой мякиш дозревает при остывании.

Настройки на панели

MENU → 3 WHOLE WHEAT · LOAF SIZE → 900 г (2.0 lb) · COLOUR → Medium · на дисплее 3:40 → START. Все режимы разобраны на странице 15 программ печки.

SELECLINE BM1250C 01 BASIC основной 02 FRENCH французский 03 WHOLE WHEAT цельнозерновой 04 QUICK быстрый 05 SWEET сладкий 06 ULTRA FAST-I сверхбыстрый малый 07 ULTRA FAST-II сверхбыстрый большой 08 DOUGH тесто 09 JAM варенье 10 CAKE кекс 11 SANDWICH сэндвичный 12 BAKE выпечка 13 GLUTEN FREE без глютена 14 KNEAD только замес 15 YOGURT йогурт LIGHT · MEDIUM · DARK светлая · средняя · тёмная 3:00 900 г · 2.0 lb 700 г · 1.5 lb TIME + отложить старт TIME − убавить время MENU программа 1–15 LOAF SIZE размер 700 / 900 г COLOUR цвет корочки START / STOP пуск; стоп — 3 с Мелким шрифтом — перевод английских надписей на самой панели

Контроль колобка

Через 10–15 минут после старта загляните под крышку. Это единственная проверка, которая действительно влияет на результат: мука у разных производителей забирает разное количество воды.

Сухое Комок рваный, по углам ведёрка остаётся мука Долейте 1 ст. л. воды и дайте промесить полминуты
Норма Мягкий гладкий шар, стенки ведёрка чистые Ничего не делайте — закройте крышку
Жидкое Тесто растекается по дну и липнет к стенкам Досыпьте 1 ст. л. муки и дайте промесить полминуты

Разбор всех случаев — на странице про колобок.

После выпечки

  • Доставайте ведёрко только прихватками — оно раскалено.
  • Остудите буханку 30–60 минут на решётке и только потом режьте.
  • Печка держит хлеб тёплым ещё около часа, но корочка при этом размягчается.

Заметки

  • Чистый цельнозерновой хлеб получается плотным. Если хочется воздушнее — замените 100–150 г цельнозерновой муки на обычную пшеничную хлебную.
  • По звуковому сигналу отлично заходят 2 ст. л. семечек подсолнуха или тыквы.

Источник рецептуры: Книга рецептов Judge JEA43 — тот же контроллер.

Другие рецепты