Сэндвичный хлеб

Name: Сэндвичный хлеб
Prep time: 10 min
Cook time: 175 min
Total time: 185 min
Yield: 1 буханка ≈ 680 г
Cuisine: Домашняя выпечка
Ingredients: Тёплая вода — 260 мл; Растопленное сливочное масло — 30 г; Соль — ½ ч. л.; Сахар — 3 ст. л.; Сухое молоко — 2 ст. л.; Пшеничная хлебная мука — 450 г; Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г

450 г муки · 260 мл воды

11 SANDWICHсэндвичный 700 гбуханка Lightсветлая 2:55

Программа 11 специально даёт тонкую корочку и мягкий мякиш — это хлеб под бутерброды и тосты, тот самый «магазинный» формат. Мягкость дают сливочное масло и сухое молоко, а соли здесь намеренно втрое меньше обычного.

Ингредиенты

260 мл: Тёплая вода
30 г: Растопленное сливочное масло остудить до тёплого
½ ч. л.: Соль
3 ст. л.: Сахар ≈ 36 г
2 ст. л.: Сухое молоко
450 г: Пшеничная хлебная мука
7 г: Сухие быстродействующие дрожжи 1 пакетик = 2¼ ч. л.

Выход: 1 буханка ≈ 680 г. Не уверены в пересчёте ложек и граммов — см. таблицу мер.

Порядок

Растопите сливочное масло и дайте ему остыть — горячее масло убьёт дрожжи.
Установите лопатку, влейте воду, добавьте масло, соль и сахар.
Засыпьте муку вместе с сухим молоком.
В ямку в муке — дрожжи.
MENU → 11 SANDWICH. LOAF SIZE → 1.5 lb (700 г). COLOUR → Light. На дисплее 2:55.
START/STOP.
Готовый хлеб полностью остудите и только потом нарезайте — тёплый тостовый мякиш мнётся сильнее любого другого.

Настройки на панели

MENU → 11 SANDWICH · LOAF SIZE → 700 г (1.5 lb) · COLOUR → Light — светлая · на дисплее 2:55 → START. Все режимы разобраны на странице 15 программ печки.

Контроль колобка

Через 10–15 минут после старта загляните под крышку. Это единственная проверка, которая действительно влияет на результат: мука у разных производителей забирает разное количество воды.

Сухое Комок рваный, по углам ведёрка остаётся мука Долейте 1 ст. л. воды и дайте промесить полминуты

Норма Мягкий гладкий шар, стенки ведёрка чистые Ничего не делайте — закройте крышку

Жидкое Тесто растекается по дну и липнет к стенкам Досыпьте 1 ст. л. муки и дайте промесить полминуты

Разбор всех случаев — на странице про колобок.

После выпечки

Доставайте ведёрко только прихватками — оно раскалено.
Остудите буханку 30–60 минут на решётке и только потом режьте.
Печка держит хлеб тёплым ещё около часа, но корочка при этом размягчается.

Заметки

Такой хлеб отлично хранится в пакете 2–3 дня и хорошо переносит заморозку нарезанным.
Если корочка всё равно кажется толстой, доставайте буханку сразу по сигналу, не оставляя на подогреве.

Источник рецептуры: Книга рецептов Judge JEA43 — тот же контроллер.